Descripción
CHULETÓN DE VACA VIEJA:
El Chuletón de Vaca Vieja de Cárnicas Otero ofrece un sabor exquisito y especial, ideal para cocinar a la piedra, en la barbacoa o en la parrilla. Garantizamos el sabor más intenso y la mejor calidad directamente en su mesa.
Nuestros chuletones de vaca vieja provienen de animales criados y cuidados meticulosamente para asegurar el mejor sabor y calidad de la carne. Su alimentación y las amplias áreas de pastoreo contribuyen a obtener la mejor carne posible.
CHULETÓN MADURADO:
Explicaremos brevemente las características y el proceso de este tipo de carne tan especial.
La maduración de la carne, conocida como proceso dry aged, es una técnica de humedad y temperatura controlada que se aplica en nuestras cámaras especiales. Seleccionamos solo los mejores lomos de vacuno mayor (vaca) para este proceso debido a su grasa y marmoración interna, lo que garantiza la máxima calidad.
Con esta técnica logramos una textura más suave en la carne y realzamos su sabor, jugosidad y aroma gracias a la evaporación de la humedad y a las enzimas presentes en la carne.
Durante el proceso de maduración, se forma una capa de moho que recubre completamente la pieza o lomo, lo cual potencia el sabor y la ternura de la carne. Antes de su envío, retiramos cuidadosamente esta capa, dejando la pieza completamente limpia y perfecta para su consumo y disfrute. Cuanto más tiempo se madure, más intenso será el sabor y aroma de la carne.
Este proceso requiere instalaciones y condiciones especiales, así como paciencia, dedicación y experiencia. De esta manera, podemos ofrecer los mejores chuletones y entrecots madurados del mercado.
¿CÓMO ASAR UN CHULETÓN DE MANERA ADECUADA?
Existen diversas formas de hacerlo, pero a continuación, presentamos algunos pasos básicos:
TEMPERATURA Y PREPARACIÓN:
Es fundamental que el chuletón, al igual que cualquier carne, esté a temperatura ambiente. Recomendamos sacarlo del frigorífico y del envase con antelación para permitir que alcance la temperatura ambiente. Esto evita cambios bruscos de temperatura que afecten negativamente la terneza de la carne. Además, es recomendable dejar que la carne respire antes de cocinarla, especialmente si se trata de un Chuletón de Vaca Vieja o Madurado de Cárnicas Otero. El tiempo necesario puede variar, pero generalmente entre 1 hora y 1 hora y media es suficiente.
FUEGO Y MÉTODO DE ASADO:
Es importante evitar cometer errores comunes debido a la prisa o la agitación alrededor de la barbacoa o parrilla. No se debe hacer un fuego rápido y muy fuerte. Lo ideal es crear un fuego intenso y dejar que se generen buenas brasas. Asegúrate de esparcir las brasas de manera uniforme para que el calor se distribuya de manera adecuada. Coloca la parrilla a una altura aproximada de 15 cm de las brasas.
Puedes utilizar diferentes tipos de leña o carbón para generar las brasas, lo que también aportará un sabor distintivo al chuletón, según tus preferencias y disponibilidad.
SAL: ¿ANTES O DESPUÉS DE ASAR?
La sal gorda es fundamental en este proceso. Existen diferentes opiniones sobre el momento adecuado para salar el chuletón.
Algunos sugieren salar el chuletón antes de asarlo por ambos lados, pero consideramos que es mejor hacerlo de otra manera. Nuestra recomendación es colocar el chuletón sobre las brasas y sellarlo por un lado. Una vez que esté sellado, voltea la carne y añade abundante sal gorda en ese lado que ya está sellado. No te preocupes por la cantidad, la carne absorberá la sal necesaria. Luego, deja que se cocine por el lado sin sal. Una vez que también esté sellado, voltea nuevamente el chuletón y añade sal gorda en abundancia. Es posible que caiga sal a las brasas, pero lo importante es que la carne adquiera un buen color y esté bien sellada.
El tiempo de cocción por cada lado dependerá del grosor y peso del chuletón. Para un chuletón de 1 kg, aproximadamente 4 minutos por cada lado suele ser suficiente, siempre y cuando hayas seguido las recomendaciones sobre el fuego y las brasas.
Si todo se ha hecho correctamente, obtendrás un chuletón tostado por fuera, seguido de una capa delgada de carne más cocida y, en el centro, la carne deberá tener un tono rojo jugoso y poco hecho. Acompaña el chuletón con una guarnición de tu elección y disfruta de esta delicia.
¿Y EN CASA? ¿PUEDO HACERLO?
¡Por supuesto! Si no tienes la suerte de contar con una barbacoa, no tienes que renunciar a disfrutar de un buen chuletón.
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